Saniteettisovelluksissa käytetään tyypillisesti korkealaatuista ja laadukasta ruostumatonta terästä, joka täyttää tiukat puhtaus-, korroosionkestävyys- ja kestävyysvaatimukset. Kaksi yleisintä saniteettisovelluksissa käytettävää ruostumattoman teräksen laatua ovat:
304 ruostumaton teräs: Tunnetaan myös nimellä 18-8 ruostumaton teräs, 304 on monipuolinen ja laajalti käytetty ruostumaton teräs. Se soveltuu moniin saniteettisovelluksiin, erityisesti elintarvike- ja juomateollisuudessa. Se tarjoaa hyvän korroosionkestävyyden, helpon valmistuksen ja kestää yleisimpiä kemikaaleja.
316L ruostumaton teräs: Tämä on austeniittista ruostumatonta terästä, jonka hiilipitoisuus on alhainen, mikä tekee siitä korroosionkestävämmän kuin ruostumaton 304-teräs, erityisesti ympäristöissä, joissa kloridialtistus on huolenaihe. "L" 316L:ssä tarkoittaa "vähähiiltä", ja tämä luokka on usein suositeltava sovelluksissa, joissa käytetään syövyttäviä aineita. Sitä käytetään yleisesti lääke-, bioteknologia- ja merisovelluksissa.
Sekä 304 että 316L ruostumaton teräs täyttävät saniteettisovelluksien kriteerit korroosionkestävyytensä, puhdistuksensa helppouden ja reagoimattomuuden vuoksi käsiteltyjen aineiden kanssa. Valinta näiden laatujen välillä riippuu usein sovelluksen erityisvaatimuksista ja tarvittavasta korroosionkestävyydestä.